Lebensmittelkonservierung
Techniken und Prinzipien zur Verlängerung der Haltbarkeit und Sicherheit von Lebensmitteln: Risikomanagement von Mikroben und chemischen Reaktionen, Auswahl der Verfahren (Kühlen, Erhitzen, Dehydrieren, Fermentieren, Salzen/Zuckern, Säuern, Vakuumieren, modifizierte Atmosphäre), geeignete Verpackung, Verwaltung von MHD/DAT und gute Lagerpraktiken zur Erhaltung von Qualität und Geschmack.
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