Unser Gast in dieser Woche ist Dr. Aladin Bekhit, ein Fleischwissenschaftler und außerordentlicher Professor an der Universität von Otago in Neuseeland. Dr. Bekhits Forschungsinteressen umfassen die Muskelbiochemie und andere Faktoren, die die Fleischqualität beeinflussen, insbesondere die Farbe von frischem Fleisch und die Zartheit. Er untersucht auch die Abfallströme in Fleischverarbeitungsanlagen.
Über unseren Gast: Er erwarb 2004 seinen Doktortitel in Biochemie an der Lincoln University, Neuseeland. Seine Doktorarbeit untersuchte die Rolle der metmyoglobinreduzierenden Aktivität bei der Erhaltung der Farbe von frischem Fleisch. Aladin erwarb seinen Master in Lebensmittelprozessengineering an der University of Reading, UK. Derzeit ist er außerordentlicher Professor für Lebensmittelwissenschaft an der Universität von Otago (NZ) und hat mehrere Gastprofessuren an Universitäten in Saudi-Arabien, China und Neuseeland inne.
Heute werden Sie lernen über:
1. Proteinoxidation
2. Strategien zur Reduzierung von Oxidation
3. Fleischfarbe
4. Neue Trends in der Fleischverpackung in Neuseeland
5. Abfallnutzung
6. Auswirkungen der Oxidation auf die Darmmikrobiota
Dieses Video wird gesponsert von der U.S. Meat Export Federation® und Ultra Source®.
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