Warum muss Milch erhitzt werden, bevor wir sie trinken?
In dieser Vorlesung beginnen wir mit dem Thema Einführung in die thermische Verarbeitung von Milch und verstehen, wie Temperatur-Zeit-Kombinationen mikrobiologische Sicherheit und Verlängerung der Haltbarkeit gewährleisten.
Sie werden lernen:
• Warum Rohmilch stark verderblich ist
• Die öffentliche Gesundheitsbedeutung der Pasteurisierung
• Ziele: Sicherheit, Stabilität & Qualität
• HTST (72°C / 15 s) Prinzip
• UHT (135–140°C / 2–4 s) Konzept
• Grundlagen der Flaschensterilisation
• Temperatur-Zeit-Beziehung
• Log-Reduktion und D-Wert-Konzept
• Haltbarkeitsvergleich: Rohmilch vs Pasteurisierte Milch vs UHT
Diese Sitzung ist für Bachelor- und Diplomstudenten der Molkereitechnologie und der Verarbeitung von Molkereiprodukten unerlässlich.
Die Wärmebehandlung verwandelt Rohmilch in ein sicheres, verbraucherfertiges Produkt.
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