Técnicas para manter a frescura e a segurança do peixe após a pesca ou recebimento: cadeia do frio e glaciação, evisceração rápida, embalagem (incluindo a vácuo), salgação, defumação, congelamento, gestão de tempos/temperaturas, controles sensoriais e requisitos HACCP para limitar a oxidação e os riscos sanitários.