¿Por qué debe calentarse la leche antes de beberla?
En esta conferencia, comenzamos el tema Introducción al Procesamiento Térmico de la Leche y entendemos cómo las combinaciones de temperatura y tiempo garantizan la seguridad microbiana y la extensión de la vida útil.
Aprenderás:
• Por qué la leche cruda es altamente perecedera
• Importancia de la pasteurización para la salud pública
• Objetivos: Seguridad, Estabilidad y Calidad
• Principio HTST (72°C / 15 s)
• Concepto UHT (135–140°C / 2–4 s)
• Fundamentos de la esterilización en botella
• Relación temperatura-tiempo
• Concepto de reducción logarítmica y valor D
• Comparación de vida útil: Leche Cruda vs Pasteurizada vs UHT
Esta sesión es esencial para estudiantes de pregrado y diploma en Tecnología Láctea y procesamiento de plantas lácteas.
El tratamiento térmico transforma la leche cruda en un producto seguro y listo para el consumidor.
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