HACCP steht für Hazard Analysis Critical Control Point. Das HACCP-System ist ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, das darauf abzielt, proaktiv Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu identifizieren und Schritte zu entwickeln, um potenzielle Gefahren von der Lebensmittelproduktion bis zum Verzehr zu reduzieren oder zu beseitigen. Es bestimmt auch kritische Kontrollpunkte (CCP) im Prozess der Lebensmittelproduktion.
Eine Lebensmittelgefahr bezieht sich auf alles, was die Lebensmittelversorgung kontaminieren und gesundheitliche Folgen für die Verbraucher verursachen könnte. Sie wird jederzeit durch Ernte, Formulierung, Lagerung, Zubereitung, Verpackung und Kennzeichnung sowie/oder Servieren in die Lebensmittelversorgung eingeführt. Lebensmittelgefahren werden in vier Typen kategorisiert: biologisch, chemisch, physikalisch, allergen.
In diesem Video erfahren Sie mehr über die 7 Prinzipien eines effektiven HACCP-Plans.
Kapitel
0:00 Was ist HACCP?
0:24 7 HACCP-Prinzipien
0:29 Durchführung einer Gefahrenanalyse
0:56 Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCPs)
1:18 Festlegung kritischer Grenzwerte
1:41 Festlegung von Überwachungsverfahren
2:15 Festlegung von Korrekturmaßnahmen
2:20 Korrekturmaßnahmen sind die Schritte, die zu
2:26 Festlegung von Verifizierungsverfahren
2:45 Festlegung von Aufzeichnungs- und Dokumentationsverfahren
3:03 Verwendung einer digitalen Checkliste für den HACCP-Plan
7 Prinzipien eines effektiven HACCP-Plans
1. Durchführung einer Gefahrenanalyse
2. Bestimmung der CCPs
3. Festlegung kritischer Grenzwerte der CCPs
4. Einrichtung eines Überwachungssystems
5. Festlegung von Korrekturmaßnahmen
6. Festlegung von Verifizierungsverfahren
7. Festlegung der Dokumentation
Sie können Ihren HACCP-Plan sofort mit einer digitalen Checkliste umsetzen.