HACCP signifie Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Le système HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier de manière proactive les dangers alimentaires et à proposer des étapes pour réduire ou éliminer les dangers potentiels de la production alimentaire à la consommation alimentaire. Il détermine également les points critiques de contrôle (CCP) dans le processus de production alimentaire.
Un danger alimentaire fait référence à tout ce qui pourrait contaminer l'approvisionnement alimentaire et causer des conséquences néfastes pour la santé des consommateurs. Il peut être introduit dans l'approvisionnement alimentaire à tout moment par le biais de la récolte, de la formulation, du stockage, de la préparation, de l'emballage et de l'étiquetage, et/ou du service. Les dangers alimentaires sont classés en quatre types : biologiques, chimiques, physiques, allergènes.
Dans cette vidéo, vous apprendrez les 7 Principes d'un Plan HACCP Efficace.
Chapitres
0:00 Qu'est-ce que le HACCP ?
0:24 7 Principes HACCP
0:29 Réaliser une analyse des dangers
0:56 Déterminer les points critiques de contrôle (CCP)
1:18 Établir des limites critiques
1:41 Établir des procédures de surveillance
2:15 Établir des actions correctives
2:20 Les actions correctives sont les étapes à suivre
2:26 Établir des procédures de vérification
2:45 Établir des procédures de tenue de dossiers et de documentation
3:03 Utiliser une liste de contrôle numérique pour le plan HACCP
7 Principes d'un Plan HACCP Efficace
1. Réaliser une analyse des dangers
2. Déterminer les CCP
3. Établir des limites critiques des CCP
4. Mettre en place un système de surveillance
5. Établir des actions correctives
6. Établir des procédures de vérification
7. Établir la documentation
Vous pouvez exécuter votre plan HACCP avec une liste de contrôle numérique dès maintenant.