HACCP significa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. O sistema HACCP é um sistema de gestão de segurança alimentar que visa identificar proativamente os perigos de segurança alimentar e desenvolver etapas para reduzir ou eliminar potenciais perigos desde a produção de alimentos até o consumo. Ele também determina os pontos críticos de controle (CCP) no processo de produção de alimentos.
Um perigo alimentar refere-se a qualquer coisa que possa contaminar o suprimento de alimentos e causar consequências adversas à saúde dos consumidores. Ele é introduzido no suprimento de alimentos a qualquer momento por meio de colheita, formulação, armazenamento, preparação, embalagem e rotulagem, e/ou serviço. Os perigos alimentares são categorizados em quatro tipos: biológicos, químicos, físicos e alergênicos.
Neste vídeo, você aprenderá sobre os 7 Princípios de um Plano HACCP Eficaz.
Capítulos
0:00 O que é HACCP?
0:24 7 Princípios HACCP
0:29 Realizar uma análise de perigos
0:56 Determinar os pontos críticos de controle (CCPs)
1:18 Estabelecer limites críticos
1:41 Estabelecer procedimentos de monitoramento
2:15 Estabelecer ações corretivas
2:20 Ações corretivas são os passos a serem
2:26 Estabelecer procedimentos de verificação
2:45 Estabelecer procedimentos de registro e documentação
3:03 Usando uma lista de verificação digital para o plano HACCP
7 Princípios de um Plano HACCP Eficaz
1. Realizar uma análise de perigos
2. Determinar os CCPs
3. Estabelecer limites críticos dos CCPs
4. Configurar um sistema de monitoramento
5. Estabelecer ações corretivas
6. Estabelecer procedimentos de verificação
7. Estabelecer documentação
Você pode executar seu plano HACCP com uma lista de verificação digital imediatamente.