Nosso convidado desta semana é o Dr. Aladin Bekhit, um Cientista da Carne e Professor Associado na Universidade de Otago, na Nova Zelândia. Os interesses de pesquisa do Dr. Bekhit incluem bioquímica muscular e outros fatores que controlam a qualidade da carne, mais especificamente a cor da carne fresca e a maciez. Ele também estuda os fluxos de resíduos em instalações de processamento de carne.
Sobre nosso convidado: Ele obteve seu doutorado em Bioquímica pela Lincoln University, Nova Zelândia, em 2004. Seu trabalho de doutorado investigou o papel da atividade redutora de metemoglobina na manutenção da cor da carne fresca. Aladin obteve seu mestrado em Engenharia de Processos Alimentares pela University of Reading, Reino Unido. Atualmente, ele é professor associado de Ciência dos Alimentos na Universidade de Otago (NZ) e ocupa vários cargos de professor visitante em universidades da Arábia Saudita, China e Nova Zelândia.
Hoje você aprenderá sobre:
1. Oxidação de proteínas
2. Estratégias para reduzir a oxidação
3. Cor da carne
4. Novas tendências em embalagens de carne na Nova Zelândia
5. Utilização de resíduos
6. Impacto da oxidação na microbiota intestinal
Este vídeo é patrocinado pela U.S. Meat Export Federation® e Ultra Source®.
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