Por que o leite deve ser aquecido antes de o consumirmos?
Nesta palestra, iniciamos o tema Introdução ao Processamento Térmico do Leite e entendemos como as combinações de temperatura e tempo garantem a segurança microbiana e a extensão da vida útil.
Você aprenderá:
• Por que o leite cru é altamente perecível
• Importância da pasteurização para a saúde pública
• Objetivos: Segurança, Estabilidade & Qualidade
• Princípio HTST (72°C / 15 s)
• Conceito UHT (135–140°C / 2–4 s)
• Fundamentos da esterilização em garrafa
• Relação temperatura-tempo
• Conceito de redução logarítmica e valor D
• Comparação de vida útil: Cru vs Pasteurizado vs UHT
Esta sessão é essencial para estudantes de graduação e diploma em Tecnologia do Leite e processamento de laticínios.
O tratamento térmico transforma o leite cru em um produto seguro e pronto para o consumidor.
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