E se você pudesse clarificar qualquer suco sem usar leite, enzimas ou gelatina? Hoje eu vou te mostrar como, usando uma das técnicas de bartending mais subestimadas: a Clarificação por Congelamento. Isso permitirá que você clarifique sucos usando apenas seu congelador e até concentre sua doçura ou sabor. Então, vamos colocar isso à prova para fazer suco claro de abacaxi, tomate, morango e cítricos—aprendendo ao longo do caminho quais ingredientes funcionam melhor na clarificação por congelamento. Depois, usaremos nossos resultados para fazer dois coquetéis: um Gordon's Crown com suco de pepino clarificado e uma Paloma Clara com suco de grapefruit clarificado. Portanto, se você está procurando melhorar os ingredientes dos seus coquetéis sem aditivos ou equipamentos difíceis de encontrar, você está no lugar certo. É Hora do Coquetel!
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0:00 Hoje no Cocktail Time
0:45 O que é a Clarificação por Congelamento?
2:56 Clarificando Sucos em Ação
4:55 O Gordon’s Crown com Suco de Pepino Clarificado
6:33 A Paloma Clara com Suco de Grapefruit Clarificado
A equipe por trás deste vídeo:
Robi Fišer
Sašo Veber
Mão Fantasma
#cocktailtime #congelamento #paloma