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La détérioration des aliments fait référence à la dégradation de la qualité, du goût, de la texture et de la sécurité des produits alimentaires, les rendant peu appétissants ou potentiellement nuisibles à la consommation. Cette dégradation est principalement causée par l'action de micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures, ainsi que par des enzymes et des facteurs externes comme l'exposition à l'oxygène et les fluctuations de température.
En raison de la détérioration des aliments, l'apparence, l'odeur, le goût et la valeur nutritionnelle des aliments peuvent être affectés négativement, les rendant inadaptés à la consommation. Un stockage, une manipulation et des techniques de conservation appropriés sont essentiels pour prévenir ou ralentir le processus de détérioration des aliments.
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