Notre invité cette semaine est le Dr. Aladin Bekhit, un scientifique de la viande et professeur associé à l'Université d'Otago en Nouvelle-Zélande. Les intérêts de recherche du Dr. Bekhit incluent la biochimie musculaire et d'autres facteurs qui contrôlent la qualité de la viande, plus spécifiquement la couleur de la viande fraîche et sa tendreté. Il étudie également les flux de déchets dans les installations de transformation de la viande.
À propos de notre invité : Il a obtenu son doctorat en biochimie à l'Université de Lincoln, Nouvelle-Zélande, en 2004. Son travail de doctorat a examiné le rôle de l'activité réductrice de la métmyoglobine dans le maintien de la couleur de la viande fraîche. Aladin a obtenu sa maîtrise en ingénierie des procédés alimentaires à l'Université de Reading, Royaume-Uni. Il est actuellement professeur associé en sciences alimentaires à l'Université d'Otago (NZ) et occupe plusieurs postes de professeur invité dans des universités en Arabie Saoudite, en Chine et en Nouvelle-Zélande.
Aujourd'hui, vous apprendrez sur :
1. L'oxydation des protéines
2. Stratégies pour réduire l'oxydation
3. La couleur de la viande
4. Nouvelles tendances dans l'emballage de la viande en Nouvelle-Zélande
5. Utilisation des déchets
6. Impact de l'oxydation sur le microbiote intestinal
Cette vidéo est sponsorisée par la U.S. Meat Export Federation® et Ultra Source®.
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