Dans cette vidéo, nous plongeons dans le processus de pasteurisation de la bière et expliquons comment calculer avec précision les unités de pasteurisation (PU). La pasteurisation est une étape cruciale pour garantir la stabilité, la durée de conservation et la sécurité de votre bière, et comprendre les unités de pasteurisation aide à contrôler le niveau d'exposition à la chaleur de votre bière pendant le processus. Nous allons décomposer la science derrière cela, démontrer la formule pour calculer les PU et vous montrer comment utiliser ces informations pour affiner votre processus de pasteurisation afin d'améliorer le contrôle de la qualité. Que vous brassiez à la maison ou dans un cadre commercial, cette vidéo fournira des conseils essentiels pour atteindre une pasteurisation optimale et garantir que votre bière reste fraîche.
Pour calculer les PU, multipliez le temps (minutes) par 1,393 élevé à la puissance de la température (°C) moins 60°C. PU = t * 1,393 ^ (T - 60).
Bien que certains brasseurs puissent choisir de renoncer à la pasteurisation, le processus reste un outil important pour garantir la sécurité et la qualité du produit final. La plupart des bières sont sûres à boire même sans pasteurisation, cependant, des produits tels que les bières à faible teneur en alcool et les bières non alcoolisées devraient presque toujours être pasteurisés.
L'industrie de la bière mesure généralement la quantité de pasteurisation nécessaire à l'aide d'une unité appelée unités de pasteurisation. Les PU sont utilisées pour évaluer l'efficacité des processus de pasteurisation pour la bière. Une unité de pasteurisation (PU) permet d'obtenir une certaine réduction du nombre de micro-organismes qui se produit dans une bière maintenue à 60°C (140°F) pendant 1 minute. Pour pouvoir calculer les PU, nous devons connaître le temps de maintien en minutes et la température de maintien en °C.
▬ Contenu de cette vidéo ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
0:07 - Intro
0:26 – Bières à faible et sans alcool
0:34 – Théorie (contexte)
1:08 – Micro-organismes typiques de détérioration
2:02 – Unité de pasteurisation
2:44 – Configuration de l'expérience de pasteurisation
3:23 – Mesure de la température
4:02 – Processus de pasteurisation
6:08 – Calcul des PU
8:14 – Graphique de pasteurisation
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