Pourquoi le lait doit-il être chauffé avant d'être consommé ?
Dans cette conférence, nous abordons le sujet de l'introduction au traitement thermique du lait et comprenons comment les combinaisons température-temps garantissent la sécurité microbienne et l'extension de la durée de conservation.
Vous apprendrez :
• Pourquoi le lait cru est très périssable
• Importance de la pasteurisation pour la santé publique
• Objectifs : Sécurité, Stabilité & Qualité
• Principe HTST (72°C / 15 s)
• Concept UHT (135–140°C / 2–4 s)
• Principes de stérilisation en bouteille
• Relation température-temps
• Réduction logarithmique et concept de valeur D
• Comparaison de la durée de conservation : Lait cru vs Pasteurisé vs UHT
Cette session est essentielle pour les étudiants de premier cycle et de diplôme en technologie laitière et en transformation des produits laitiers.
Le traitement thermique transforme le lait cru en un produit sûr et prêt à la consommation.
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