Nuestro invitado esta semana es el Dr. Aladin Bekhit, un Científico de la Carne y Profesor Asociado en la Universidad de Otago en Nueva Zelanda. Los intereses de investigación del Dr. Bekhit incluyen la bioquímica muscular y otros factores que controlan la calidad de la carne, más específicamente el color de la carne fresca y la ternura. También estudia los flujos de desechos en las instalaciones de procesamiento de carne.
Sobre nuestro invitado: Obtuvo su doctorado en Bioquímica en la Universidad de Lincoln, Nueva Zelanda, en 2004. Su trabajo de doctorado investigó el papel de la actividad reductora de metimoglobina en el mantenimiento del color de la carne fresca. Aladin obtuvo su maestría en Ingeniería de Procesos Alimentarios en la Universidad de Reading, Reino Unido. Actualmente es profesor asociado de Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Otago (NZ) y ocupa varios puestos de profesor visitante en universidades de Arabia Saudita, China y Nueva Zelanda.
Hoy aprenderás sobre:
1. Oxidación de proteínas
2. Estrategias para reducir la oxidación
3. Color de la carne
4. Nuevas tendencias en el envasado de carne en Nueva Zelanda
5. Utilización de desechos
6. Impacto de la oxidación en la microbiota intestinal
Este video es patrocinado por la Federación de Exportación de Carne de EE. UU.® y Ultra Source®.
🎙 ¡No te pierdas un episodio de nuestro podcast! ¡Nuevo episodio cada semana!
MeatsPad es una plataforma dedicada a compartir conocimientos innovadores que son accesibles para la industria cárnica. En cada episodio, escucharemos a especialistas y profesionales de la carne para hablar sobre numerosos temas en la ciencia de la carne, incluyendo bienestar animal, producción de carne, calidad de la carne, seguridad alimentaria y mucho más.
PREGUNTA — ¿Tienes una pregunta sobre el tema tratado en este video? Publica tu pregunta en los comentarios abajo.
Contacto Comercial:
¿Quieres estar en nuestro programa? Envíanos un mensaje aquí: info@meatspad.com