En este video, profundizamos en el proceso de pasteurización de la cerveza y explicamos cómo calcular con precisión las unidades de pasteurización (PU). La pasteurización es un paso crítico para garantizar la estabilidad, la vida útil y la seguridad de tu cerveza, y entender las unidades de pasteurización ayuda a controlar el nivel de exposición al calor de tu cerveza durante el proceso. Desglosaremos la ciencia detrás de esto, demostraremos la fórmula para calcular PU y te mostraremos cómo utilizar esta información para ajustar tu proceso de pasteurización y mejorar el control de calidad. Ya sea que estés elaborando en casa o en un entorno comercial, este video proporcionará consejos esenciales para lograr una pasteurización óptima y asegurar que tu cerveza se mantenga fresca.
Para calcular PU, multiplica el tiempo (minutos) por 1.393 elevado a la temperatura (°C) menos 60°C. PU = t * 1.393 ^ (T - 60).
Si bien algunos cerveceros pueden optar por prescindir de la pasteurización, el proceso sigue siendo una herramienta importante para garantizar la seguridad y calidad del producto final. La mayoría de las cervezas son seguras para beber incluso sin pasteurización, sin embargo, productos como cervezas bajas en alcohol y cervezas sin alcohol deberían casi siempre ser pasteurizados.
La industria cervecera generalmente mide la cantidad de pasteurización necesaria utilizando una unidad llamada Unidades de Pasteurización. Las PU se emplean para evaluar la efectividad de los procesos de pasteurización para la cerveza. Una unidad de pasteurización (PU) logra una cierta reducción en el número de microorganismos que ocurre en una cerveza mantenida a 60°C (140°F) durante 1 minuto. Para poder calcular las PU necesitamos conocer el tiempo de retención en minutos y la temperatura de retención en °C.
▬ Contenidos de este video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
0:07 - Introducción
0:26 – Cervezas bajas y sin alcohol
0:34 – Teoría (antecedentes)
1:08 – Microorganismos típicos de deterioro
2:02 – Unidad de Pasteurización
2:44 – Configuración del Experimento de Pasteurización
3:23 – Medición de Temperatura
4:02 – Proceso de Pasteurización
6:08 – Cálculo de PU
8:14 – Gráfico de Pasteurización
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