HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. El sistema HACCP es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que tiene como objetivo identificar proactivamente los peligros de seguridad alimentaria y proponer pasos para reducir o eliminar los peligros potenciales desde la producción de alimentos hasta el consumo. También determina los puntos críticos de control (CCP) en el proceso de producción de alimentos.
Un peligro alimentario se refiere a cualquier cosa que podría contaminar el suministro de alimentos y causar consecuencias adversas para la salud de los consumidores. Se introduce en el suministro de alimentos en cualquier momento a través de la cosecha, formulación, almacenamiento, preparación, envasado y etiquetado, y/o servicio. Los peligros alimentarios se clasifican en cuatro tipos: biológicos, químicos, físicos y alérgenos.
En este video, aprenderás sobre los 7 Principios de un Plan HACCP Efectivo.
Capítulos
0:00 ¿Qué es HACCP?
0:24 7 Principios HACCP
0:29 Realizar un análisis de peligros
0:56 Determinar los puntos críticos de control (CCP)
1:18 Establecer límites críticos
1:41 Establecer procedimientos de monitoreo
2:15 Establecer acciones correctivas
2:20 Las acciones correctivas son los pasos a seguir
2:26 Establecer procedimientos de verificación
2:45 Establecer procedimientos de registro y documentación
3:03 Usar una lista de verificación digital para el plan HACCP
7 Principios de un Plan HACCP Efectivo
1. Realizar un análisis de peligros
2. Determinar los CCP
3. Establecer límites críticos de los CCP
4. Configurar un sistema de monitoreo
5. Establecer acciones correctivas
6. Establecer procedimientos de verificación
7. Establecer documentación
Puedes ejecutar tu plan HACCP con una lista de verificación digital de inmediato.