Die Espresso Bäckerei beliefert kleine Restaurants bis hin zu großen Konferenzzentren mit frischen Backwaren mit einer Vorlaufzeit von nur 10 Stunden. Sie wurde von einem handwerklichen Bäcker gegründet, und die nächste Generation in der Familie hat mit dem Übergang zur Fließproduktion begonnen.
In dieser Sitzung wird erläutert, wie ihr Daily Management System und ein Supermarktsystem zur Materialversorgung der Produktion funktionieren, sowie wie die technischen und mentalen Herausforderungen angegangen werden, indem täglich kleine (und manchmal große) Verbesserungen vorgenommen werden.